리너지가루 이야기(푸드 업사이클링)

안녕하세요, 세이네이처 입니다.

오늘은 미국 식료품 대형체인인 홀푸드마켓(Whole Foods·이하 홀푸드)이 12일 발표한 ‘2023년 식품 트렌드’를 통해 발표

된 내용 중 푸드 업사이클링에 대한 이야기를 전해드릴까 합니다.

오늘의 주제는 "리너지가루 이야기(푸드 업사이클링)" 입니다. 참고로 오해가 있으실 수 있을거 같아 이야기드리는 건데

광고와 전혀 상관없는 포스트 입니다.

1. 푸드 업사이클링?!

- 올해 세계 식품업계의 키워드는 업사이클링 등 환경과 미래를 고려한 지속가능 소비가 될 것이라는 전망이 나왔습니다.
앞서 이야기했듯이 미국 식료품 대형체인인 홀푸드마켓(Whole Foods·이하 홀푸드)이 12일 발표한 ‘2023년 식품 트렌

드’를 통해 ▶푸드 업사이클링 ▶동물복지 가금류 및 달걀 ▶기후위기 고려한 상품 등이 추세가 될 것으로 예측했습니다.

홀푸드는 해마다 글로벌 유통바이어, 외식전문가, 생산자 등으로 구성된 위원회를 통해 식품 트렌드를 전망해왔으며,

가장 먼저 '푸드 업사이클링'이 올해의 중요 트렌드로 자리잡을 것으로 내다봤습니다.

푸드 업사이클링은 크게 두 가지로 생각해볼 수 있는데 먼저 식품 생산 과정에서 상품 가치가 낮은 제품을 별도 판매하거

나 이를 재가공해 새로운 상품으로 탈바꿈시키는 것으로 이른바 '못난이' 농산물을 적극 활용해 팔거나 재가공하는 일입

니다. 또 다른 하나는 음식료 생산 과정에서 버려지던 부산물을 가공하는 것으로, 가령 아몬드밀크·오트밀크 같은 대체우

유가 다양하게 등장하는 가운데 이 과정의 부산물을 버리지 않고 제빵 과정의 반죽에 필요한 베이킹 믹스나 쿠키 등으로

재활용하는 것 등이 좋은 예시입니다. <출처 : ESG경제>

2. 푸드 리사이클링 시장규모

- 퓨쳐 마켓 인사이트(FMI)에 따르면, 친환경 업사이클 푸드 수요가 늘고 있다고 합니다. 푸드 리사이클링 세계시장 규모는

지난해 기준 약 530억 달러(66조8000억원)로, 연평균 4.6%의 성장률로 2032년까지 약 830억 달러(104조6000억원) 시장

으로 클 것이라고 예측 된다고 발표됐습니다.

또한 미국에서는 이와 관련해 지난해 8월에는 업사이클링 푸드 인증 마크가 미국 농무부의 승인을 받았다고 보도되었습

니다. 환경단체인 ‘업사이클드 푸드 연합’은 제품 중량의 10% 이상 업사이클링 성분을 함유한 제품에 인증마크를 주고 있

습니다. 푸드 리사이클 사업은 미래의 식량문제를 해결하는데 중요한 역할을 할 것으로 기대되며, 푸드 리사이클 사업과

기술이 발전한 국가의 국제 영향력이 높아질 것으로 예상됩니다.

3. 푸드 리사이클 적용 기업

- 캐나다의 해피플래닛은 상품성이 떨어지는 과일이나 채소를 업사이클 해 다양한 맛의 스무디를 생산하여 유통하고 있습

니다. 업사이클링한 만큼 2.5 ~ 4.5캐나다달러(2350~4200원) 정도로 저렴하여 소비자들에게 많이 사랑받고 음용되고 있

다고 합니다. 영국의 양조장 투 라쿤스 와이너리(Two Raccoons Winery)는 슈퍼마켓에서 버려진 과일 등으로 2021년 1만

병의 와인을 생산하여 판매하였다고 보고되었습니다.

한국에도 못난이 농산물을 온라인 판매하는 기업인 어글리어스는 2020년 친환경 못난이 채소 정기구독서비스를 시작했

습니다. 지난해에는 친환경 못난이 농산물로 구성된 박스를 제공하는 예스어스도 판매하고 있습니다. 또 리하베스트는

맥주와 식혜 등의 제조공정에서 나오는 곡물 부산물을 업사이클해 에너지바와 쉐이크 등을 만드는 기술을 선보였습니다.

위의 예시를 통해 살펴보면 푸드 리사이클 산업의 활용, 생산 가능한 재료와 제품들이 매우 폭넓고 광범위 한 것을 알 수

있습니다.

4. 리너지가루?!

- 리너지가루는 식혜, 맥주 등의 음료를 제조하고 남은 맥아의 찌거기 또는 홍삼제품을 만들고 남은 홍삼박 등의 부산물 등

을 수거하여 살균, 건조, 분쇄, 영양성분분석, 품질관리 등을 통해 파우더 형태로 재활용하여 만든 상품입니다.

이 파우더를 이용해 빵, 쿠키, 프로틴바 등의 제품을 만드는 원재료로 사용할 수 있습니다.

5. 리너지가루의 영양성분

- 리너지가루 안에는 일반 밀가루 대비 단백질의 함량이 약 2.4배 높으며, 식이섬유 또한 약 20배 이상 많이 함유되어 있다

고 확인되었습니다. 이러한 영양성분을 활용하여 단백질 및 다이어트 식품 등에 적용하여 상품화할 수 있습니다.

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