어제는 많은 분들이 몰랐던 이색과일에 대한 내용이 너무 좋았다고 응원해 주셨습니다.
그래서 용기를 내어 "이색채소 이야기"로 오늘의 포스팅을 시작해 볼까 합니다. ^^;;
우리 주변이나 식탁에서 훌륭한 식재료이자 영양소 공급원으로 애용되고 있는 채소들의 이야기 입니다.
1. 아이스플랜트(Iceplant)
- 이색 채소들 중에서도 최근 들어 뜨고 있는 채소로는 단연 ‘아이스플랜트(Ice plant)’가 있습니다. 먹는 것은 물론, 가공
하여 비누를 만들기도 하고 묘목과 가루, 씨앗까지 판매가 되고 있는 식물입니다.
아이스플랜트라는 이름은 줄기와 잎 표면에 마치 얼음 결정과 비슷한 블러더(bludder)라는 세포가 붙어있어서 붙여진
이름입니다.
아이스플랜트는 다육식물로서 발아율이 낮고 성장속도가 느립니다. 원산지는 남아프리카의 나미브 사막이며 주요 분
포 지역은 아프리카 남부, 동서부, 북부, 오스트레일리아 남서부,아메리카의 서쪽 건조지역으로 알려져 있습니다. 표면
에 있는 투명한 결정체(블러더 세포)에는 이노시톨류, 베타카로틴과 같은 인체에 유용한 성분과 각종 미네랄을 함유하
고 있습니다. 특히, 아이스플랜트에는 혈당치를 낮추는 피니톨(pinitol)과 중성지방을 억제하는 마이요이노시톨
(myoinosito)을 많이 함유하고 있기 때문에 잎과 줄기를 생식하거나 즙액으로 사용하면 당뇨병 환자에 적합한 힐링 푸
드(Healing food vegetable)로 추천될 수 있는 채소입니다.
아이스플랜트의 또 다른 특징으로는 샐러드를 만들 때 소금 간을 하지 않아도 되는 채소라는 점인데, 그 이유에 대해
“아이스플랜트에서는 짠 맛이 나기 때문”이라고 합니다. 실제로 아이스플랜트는 염분 함량이 0.5% 정도여서 다른 채소
들과 비교할 때 상대적으로 짠 맛이 납니다.
2. 샬롯(Shallot)
- 샬롯은 양파의 한 종류로 주로 프랑스를 비롯한 유럽과 동남아 지역에서 재배된다. 모양은 양파와 매우 비슷하지만 크
기는 양파의 1/4 정도로 작고, 가격은 양파보다 비쌉니다. 일반적으로 갈색 샬롯, 바나나 모양의 바나나 샬롯이 유통되
며, 대부분의 품종이 양파보다 세밀한 층을 가지고 있고 수분이 적어 6개월 이상 저장이 가능합니다.
샬롯의 영양성분은 양파와 유사하나 항산화 물질인 퀘르세틴(quercetin) 함량이 2.7배, 청혈작용을 하는 아릴설파이
드 함량이 1.9배 높게 함유되어 있습니다. 또한 항산화 물질로 암 발생 위험을 감소시키고 콜레스테롤 생성을 억제
해 최적의 콜레스테롤 수치를 유지해 주는 알리신(allicin)도 풍부합니다. 이와 더불어 비타민 중에서는 비타민 A와 C
의 함량이 가장 높아 폐 및 구강암을 예방하고 피부 미용 개선에 도움이 됩니다.
3. 버터헤드레터스(green butterhead lettuce)
- '꽃송이 상추'로도 불리우는 버터헤드레터스는 일반 상추보다 달달하고 쓴맛이 덜하며 식감이 부드러워 아이들이 먹기
에도 부담이 없습니다.
쓴 맛을 내는 성분인 락투카리움은 진정작용을 통해 스트레스와 불면증을 해소해주고 두통을 오나화시키는 효과가 있
다고 알려져 있습니다.
필수 아미노산, 비타민A, C, 철분, 엽산 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 임산부에게도 좋은 채소입니다.